Legumbres revaloradas en alimentación moderna
Las legumbres, tradicionalmente relegadas en dietas contemporáneas por su consideración como alimento económico y potencialmente calórico, están recuperando protagonismo como componente esencial de patrones nutricionales equilibrados.
Un estudio reciente ha demostrado que incorporar una porción diaria de alubias en la alimentación puede generar beneficios concretos para la salud cardiovascular y metabólica, reduciendo riesgos asociados a enfermedades crónicas. Esta investigación se enmarca en un proyecto más amplio que explora el impacto de diferentes legumbres sobre biomarcadores inflamatorios y respuesta insulínica.
Estudio con participantes en condiciones reales
El trabajo, desarrollado durante doce semanas con 72 individuos prediabéticos, evaluó los efectos del consumo regular de garbanzos y alubias negras. Los participantes siguieron su vida habitual mientras incorporaban diariamente una taza de alguno de estos alimentos o arroz blanco como control.
“Las personas con prediabetes suelen presentar un metabolismo deficiente de los lípidos y una inflamación crónica de bajo grado, factores que pueden contribuir al desarrollo de enfermedades como las cardiopatías y la diabetes de tipo 2. Nuestro estudio descubrió que el consumo de alubias ayudaba a reducir significativamente el colesterol y la inflamación en personas con prediabetes, aunque no se modificaban los niveles de glucosa”
, detalló Morganne Smith, investigadora principal del proyecto.
Resultados específicos por tipo de legumbre
Los datos revelaron diferencias notables según el tipo de legumbre consumida. El grupo de garbanzos mostró reducciones significativas en los niveles de colesterol total, pasando de una media de 200.4 mg/dL a 185.8 mg/dL al finalizar el estudio.
Por su parte, el grupo que consumió alubias negras experimentó una disminución significativa en los niveles de interleucina-6, biomarcador inflamatorio, que descendió de 2.57 pg/mL a 1.88 pg/mL tras el periodo de observación.
Recomendaciones y próximos pasos
Los investigadores destacan la importancia de incorporar legumbres como sustitutos de alimentos menos saludables, aunque advierten sobre la necesidad de revisar etiquetas nutricionales para evitar aditivos no deseados como exceso de sal o azúcares añadidos.
“Hay muchas formas de incorporar las legumbres a la dieta habitual como medio rentable de mejorar la salud general y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Se pueden licuar para añadir algo de espesor a la base de una sopa, añadirlas como aderezo de una ensalada o combinarlas con otros cereales como el arroz o la quinoa”
, explicó Smith.
Los científicos planean continuar su investigación analizando el impacto de estas legumbres sobre la salud intestinal, con especial énfasis en la relación entre microbioma y salud metabólica. Los resultados han sido presentados en NUTRITION 2025, principal conferencia anual de la Sociedad Americana de Nutrición.
